Per Laura & Titty

Numero di messaggi : 596 Data d'iscrizione : 13.07.10

Come promesso vi posto il menu',
spero che sia di vostro gradimento

Antipasto

Pomodorini ripieni di stracchino

Ingredienti

12 pomodorini
100g di stracchino ( lo stracchino puo' essere sostituito con il caprino a seconda del gusto personale )
2 foglie di basilico + extra per guarnire
pepe
sale

Preparazione

Lavate i pomodorini e tagliate le due estremità.
La base deve essere tagliata giusto un po’
per permettere al pomodorino di rimanere dritto.
Eliminate i semini usando uno scavino,
un cucchiaino o un coltello,
facendo attenzione a non bucare il pomodorino.
In ogni pomodorino mettete un pizzico di sale
e lasciateli capovolti su un piatto per una decina di minuti.
In questo modo elimineranno un po’ d’acqua.
In un recipiente lavorare lo stracchino
con un po’ di pepe e le due foglie di basilico tritate.
Con una siringa da pasticcere farcite i pomodorini con lo stracchino.
Servite i pomodorini ripieni di stracchino
guarnendoli con una foglia di basilico.

Primo piatto

Pasta con verdure e ricotta

Ingredienti ( per 4 persone )
2 carote
1 zucchina
1 patata media
1 cipolla
150g di ricotta
360g di pasta
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate le verdure.
Pelate le carote e la cipolla e sbucciate la patata.
Tagliate tutte le verdure a julienne.
In una padella fate soffriggere la cipolla
in un cucchiaio d’olio.
Aggiungere le verdure,
il sale, il pepe ed un paio di cucchiai d’acqua.
Fate cuocere circa 5 minuti,
mescolando di tanto in tanto,
fino a che le verdure non si saranno ammorbidite.
Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta
e mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Un paio di minuti prima che sia cotta,
trasferite la pasta nella padella
(sotto la quale avrete riacceso il fuoco)
con due o tre cucchiai di acqua di cottura.
Ultimare la cottura e servire guarnendo con una foglia di basilico.

Secondo piatto

Roast beef in crosta

Ingredienti:

800g di carne per roastbeef (deve essere legato per evitare che si rompa durante la cottura)
2 carote grandi
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
un rametto di rosmarino
una confezione di pasta sfoglia
100g di prosciutto crudo
sale
pepe

Preparazione

Tagliate a cipolla e le carote sottili sottili.
In una pentola abbastanza grande da contenere il pezzo di roastbeef,
rosolate la cipolla, le carote ed il rosmarino.
Aggiungete poi il pezzo di roast beef ed il vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato, aggiungete sale e pepe.
La carne deve cuocere 5 minuti per ogni lato
(se non la preferite al sangue, cuocetela qualche minuto in più).
Non deve mai essere infilzata
con forchette o stuzzicadenti altrimeni si secca.
Quando il roast beef sarà cotto,
toglietelo dalla pentola.
Fatelo raffreddare 5 minuti ed avvolgetelo nel prosciutto crudo.
Avvolgetelo poi nella pasta sfoglia.
Mettete il roast beef in una teglia, su carta da forno.
Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti
(o fino a che la pasta sfoglia non risulterà dorata).
Quando il roast beef sarà pronto
tagliatelo a fette e servitelo.
Potete accompagnare con
piselli saltati in padella con cubetti di pancetta affumicata.

In alternativa alla carne....

Pesce spada alle erbe

Ingredienti ( per 4 persone )

4 fette di pesce spada
200 ml di olio extravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
3 foglie di salvia
3 foglie di basilico
3 foglie di menta
3 foglie di prezzemolo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
sale

Preparazione

Lavate le foglie delle piante aromatiche.
In un contenitore mettete le erbe,
la cipolla tagliata a fette,
l’aglio tritato,
il pepe rosa (schiacciandone alcuni grani)
ed il sale.
Aggiungete l’olio ed il succo di limone.
Sciacquare le fette di pesce spada
e spennellarle con la marinata.
Lasciar marinare in frigo almeno mezz’ora.
Scaldate una piastra antiaderente
e cuocete il pesce spada circa 4 minuti per lato.
Servite subito il pesce spada alle erbe.

Dessert

Torta Cappuccino

Ingredienti:

-per la base:

60g di zucchero
50g di mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaio di farina
4 uova (tuorli + albumi)
30g di cacao amaro
2 tazzine di (C)

ristretto
2 cucchiai di latte

-per la farcitura e la copertura:

450ml di latte
70ml di (C)

ristretto
90g di zucchero
1 tuorlo
3 cucchiai di farina
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di panna montata

Preparazione

In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il cacao setacciato.
Aggiungere le mandorle, il (C)

ed il latte.
Aggiungere la farina setacciata.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
ed incorporarli all’impasto.
Foderare una tortiera di 24cm di diametro
con carta da forno e versarvi l’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti
(o fino a che infilando uno stecchino nella torta, non ne esca asciutto).
Una volta cotta, capovolgere su una gratella e lasciar raffreddare.
Preparare la crema setacciando la farina, lo zucchero e la vanillina.
Aggiungere il latte, il tuorlo sbattuto ed il (C)

.
Cuocere a fiamma bassa,
mescolando continuamente con una frusta
fino a che la crema al (C)

non si sarà addensata.
(A me ci sono voluti meno di dieci minuti.)
Lasciar raffreddare ed aggiungere la panna montata.
Farcire la torta con metà della crema.
Con la crema rimanente ricoprire la torta e decorare a piacere.

Ps se la torta risultasse secca dopo la cottura,
bagnatela con un po’ di (C)

macchiato e zuccherato.

Macedonia in coppa di pompelmo

per 4 persone servono:
2 pompelmi
e frutta fresca a piacere
il succo di un limone
zucchero
mezzo bicchiere di liquore a piacere

Preparazione

Lavare bene i pompelmi
e tutta la frutta che si e' scelto.
Tagliare i pompelmi nel senso orizzontale
scavare l'interno
badando bene a non rompere la buccia.
Tagiare tutta la frutta a pezzi
comprese le fette di pompelmo.
Mettere la preparazione ottenuta in una terrina
aggiungere il succo di limone
lo zucchero e il liquore.
Mescolare per bene il tutto
e disporlo nelle coppette
di pompelmo svuotate.
Disporle su un piatto e conservare in frigo.
Togliere dal frigo una decina di minuti
prima di portare in tavola.
Guarnire a fantasia.

Nota bene:
essendo io cronicamente astemia
mi astengo dal consigliare i vini...
abbiate pieta' e sopperite voi
a questa mia carenza!!! Embarassed

Per finire....
sempre come promesso...
il ragu' come lo faccio io

INGREDIENTI
500/600 hg di carne di manzo tritata
100/200 hg di salsiccia oppure a scelta pasta di salame(in alcune zone chiamata anche palpasale)
1 bottiglia di passata di pomodoro*
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco da cucina
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio
salvia
rosmarino
alloro
1 dado
pepe

Preparazione

Pulite lo spicchio di aglio( se lo tagliate in due verticalmente e levate l'anima risultera' piu digeribile),
la cipolla, la carota e il gambo di sedano; lavateli e fate un trito.
Mettete l'olio in una casseruola e dopo aver aggiunto il trito fatto lasciate rosolare.
Aggiungete la carne macinata e rosolate per bene pure quella.
Nel frattempo levate il budello alla salsiccia e tagliatela a tocchetti nn troppo grandi
se avete optato per la pasta di salame levate la fascetta che la tiene unita e spezzettatela
quando il macinato e' ben rosolato unite o la salsiccia oppure la pasta di salame e rosolate ancora.
Aggiungete il bicchiere di vino bianco da cucina e lasciate evaporare.
A evaporazione avvenuta mettete la passata di pomodoro e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Coperchiate a meta la pentola e abbassate la fiamma al minimo.
Io ho un vecchio colino per il the in foglie e siccome a casa mia mal sopportano di trovare gli odori(salvia, rosmarino ecc ecc) sparsi nel sugo uso quello; pulisco e lavo la salvia, il rosmarino e l'alloro e metto il tutto li dentro, copro il tutto con la carta stagnola e infilo nella pentola.
Puo' essere usata una garzina sterile per mettere gli odori se anche voi avete il mio stesso problema.
Unisco il dado e una spolverata di pepe, ricoperchio a meta la pentola e faccio cuocere a fuoco lento per almeno tre ore.
Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua calda.

*Se al posto della passata di pomodoro preferite i pelati o pomodori a tocchetti
va benissimo.

Numero di messaggi : 6009 Data d'iscrizione : 09.10.08

mmmmmmm
Ragazze non dimenticate di invitarmi a cena
Io porto questo....

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La vetta da raggiungere è sempre in fondo al cielo del nostro cuore...

Titolo: Re: Per Laura & Titty Gio Feb 10 2011, 20:50

Grazie Astridddddd Razz

solo a leggere le tue ricette mi è venuto un languorino Embarassed

mmmmm le farò di sicuro , sono scritte così dettagliatamente che anche un'imbranata come me forse può farcela Rolling Eyes

Grazie tesorina miaaaaaaaa bacio

Titolo: Re: Per Laura & Titty Gio Feb 10 2011, 20:55

Pancia mia fatti capanna...

mmmmmmmmmmmmmmmmmm sono già satolla.....

Grazie Astrid un menu da principesse !!!!!

Giuro che sto ragù lo fo bounce

Titolo: Re: Per Laura & Titty Ven Feb 11 2011, 09:35

Quando cucinate faccio d'assaggiatore ufficiale tutte ste leccornie mi mettono fame, davvero complimenti ad Astrid un menù da leccarsi i mustazzi.

Baciotti
ikary72

Numero di messaggi : 544 Data d'iscrizione : 31.01.10

Laura_ ha scritto:: Pancia mia fatti capanna...

mmmmmmmmmmmmmmmmmm sono già satolla.....

Grazie Astrid un menu da principesse !!!!!

Giuro che sto ragù lo fo

si fallo

Numero di messaggi : 6009 Data d'iscrizione : 09.10.08

Che golosi ...
mah....
Non dimenticatevi che ci sono pure Io
So la maman di Jaxon
perchè per Voi tutti è troppissimo
dobbiamo dividere
smackkkkkkk

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Titolo: Re: Per Laura & Titty Sab Feb 26 2011, 19:19

Jaxon ha scritto:

Laura_ ha scritto:: Pancia mia fatti capanna...

mmmmmmmmmmmmmmmmmm sono già satolla.....

Grazie Astrid un menu da principesse !!!!!

Giuro che sto ragù lo fo

si fallo

.....a trovarlo però...... Razz

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